ステンレス鋼製品の広範な使用はキッチンの革命です。それらは美しく、耐久性があり、掃除が簡単で、キッチンの色と感触を直接変えます。その結果、キッチンの視覚環境が大幅に改善され、暗くて湿気がなくなり、暗くなりました。
しかし、ステンレスには多くの種類があり、その差は小さくありません。時折、安全性に関する質問が聞かれ、選択が問題になります。
特に、直接食品を運ぶ鍋や食器などは、素材がデリケートになります。それらを区別する方法は？
ステンレス鋼とは？
ステンレス鋼の特徴は、クロムとニッケルの2つの元素で決まります。クロムがなければステンレス鋼ではなく、ニッケルの量がステンレス鋼の価値を決定します。
ステンレス鋼は一定量（10.5％以上）のクロム合金元素を含んでいるため、空気中で光沢を保ち、錆びません。これは、鋼の表面に特定の媒体に不溶の固体酸化膜を形成することができます。
ニッケルを添加すると、ステンレス鋼の性能はさらに向上し、空気、水、蒸気中での化学的安定性が良好で、酸、アルカリ、および塩の多くの水溶液中で、高温または水中でも十分な安定性を持っています。低温環境でも、耐食性を維持できます。
微細構造によると、ステンレス鋼はマルテンサイト系、オーステナイト系、フェライト系、二相ステンレス鋼に分けられます。オーステナイトは、良好な可塑性、低強度、一定の靭性、容易な加工と成形、および強磁性特性を備えていません。
オーステナイト系ステンレス鋼は 1913 年にドイツで登場し、常にステンレス鋼で最も重要な役割を果たしてきました。その生産量と使用量は、ステンレス鋼の総生産量と使用量の約 70% を占めています。鋼種も最も多いため、日常目にするステンレス鋼のほとんどがオーステナイト系ステンレス鋼です。
有名な 304 鋼はオーステナイト系ステンレス鋼です。以前の中国の国家規格は 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) で、これは Cr (クロム) が 19%、Ni (ニッケル) が 9% 含まれていることを意味します。0 は炭素含有量 <=0.07% を意味します。
中国国家規格の表記の利点は、ステンレス鋼に含まれる元素が一目でわかることです。304、301、202などはアメリカと日本の名前ですが、今ではみんなこの名前に慣れています。
特許取得済みの商標 Cromargan 18-10 を WMF パン ステンレス スチールに使用
18-10や18-8と書かれたキッチン用品をよく見かけます。このタイプのマーキング方法は、ステンレス鋼のクロムとニッケルの割合を反映しています。ニッケルの割合が高く、性質が安定しています。
18-8（ニッケル8以上）は304鋼に相当します。18-10（ニッケル10以上）は、いわゆる医療用ステンレス鋼である316鋼（0Cr17Ni12Mo2）に相当します。
304鋼は高級品ではありませんが、決して安くはありません
オーステナイト 304 ステンレス鋼が非常に高級であるという印象は、何十年にもわたって一般的な日用品をハイテク製品にパッケージ化してきた Xiaomi によるものです。
キッチンの日常環境では、304の耐食性と安全性は完全に十分です。より高度な 316 (0Cr17Ni12Mo2) は、化学、医療、その他の分野で使用され、より安定した化学的特性と耐食性を備えています。
オーステナイト系 304 鋼は強度が低く、一般的にキッチン コンテナーに使用されますが、包丁には比較的硬いマルテンサイト系ステンレス鋼 (420、440) が使用されており、錆に強くありません。
従来は、201、202などのマンガン系ステンレス鋼を中心にトラブルの原因と考えられていました。201 および 202 ステンレス鋼はステンレス鋼の最下位製品であり、201 および 202 は 304 ステンレス鋼の一部を置き換えるために開発されました。その理由は、ニッケルに比べてマンガンの方がはるかに安価だからです。201 や 202 などの Cr-ニッケル-マンガン オーステナイト系ステンレス鋼は、304 鋼の約半分の価格です。
もちろん、304鋼自体はそれほど高価ではなく、1斤あたり約6〜7元、316鋼と1斤あたり11元です。もちろん、多くの場合、材料価格は最終製品価格の重要な要素ではありません。輸入されたステンレス鋼の調理器具は非常に高価ですが、すべてが良い素材のためというわけではありません.
製鋼用鋳鉄のトンあたりの単価は、クロムの25分の1、ニッケルの50分の1です。焼鈍工程以外のコストのうち、オーステナイト系ステンレス鋼の原材料コストは、ニッケルを含まないマルテンサイトや鉄に比べて明らかに高くなります。頑丈なステンレス鋼。304鋼は普通ですが、少なくとも原材料の価値に関しては安くはありません.
現在の国家基準によると、どのモデルがキッチンで使用できないかを把握することはできません
古い国家規格GB9684-1988は、食品グレードのステンレス鋼が容器と食器に分けられることを規定しています.、マルテンサイト系ステンレス鋼 (0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13) を使用する必要があります。
簡単に言えば、スチール モデルを一目見ただけで、食品加工、容器、カトラリーに使用できる材料がわかります。明らかに、当時の国家規格は、基本的に 304 鋼を食品グレードのステンレス鋼として直接識別していました。
ただし、後に再発行された国家規格であるステンレス鋼製品の国家食品安全規格 GB 9684-2011 にはモデルが記載されておらず、モデルから食品グレードを直接判断することはできなくなりました。それはただ一般的に言った：
「食器容器、食品製造および操作ツール、および機器の主要部品は、オーステナイト系ステンレス鋼、オーステナイト系フェライト系ステンレス鋼、フェライト系ステンレス鋼など、関連する国家基準を満たすステンレス鋼材料で作成する必要があります。食器や食品製造機械マルテンサイト系ステンレス鋼は、穴あけ工具や研削工具などの機器本体にも使用できます。
新しい国家基準では、金属成分の沈殿物を使用して、物理的および化学的指標で基準が満たされているかどうかを判断します。
ということは、普通の人には何が食品用ステンレス鋼なのか見分けるのは本当に難しいということです。
わからない、どうやって選べばいいの？
ステンレス鋼の安全上の懸念はマンガンです。マンガンなどの重金属の摂取が一定の基準を超えると、記憶喪失やエネルギー不足など、神経系に一定の損傷が生じます。
では、201や202などのステンレス製品を使用しているため、中毒を起こすのでしょうか？答えはあいまいです。
1 つ目は、実生活での証明の欠如です。さらに、理論的には、説得力のある結果はありません。
これらの議論には古典的な線があります: 投与量なしで毒性について話すことはフーリガンです.
他の多くの元素と同様に、人間はマンガンと切り離すことはできませんが、吸収しすぎると事故を引き起こします.成人の場合、マンガンの「適切な量」は、米国では 1 日あたり 2 ～ 3 mg、中国では 3.5 mg です。上限については、中国と米国が設定した基準は 1 日あたり約 10 mg です。報道によると、中国居住者のマンガン摂取量は 1 日あたり約 6.8 mg であり、201 鋼の食器から沈殿するマンガンは無視できる程度であり、人々の総マンガン摂取量はほとんど変化しないとも報告されています。
これらの標準線量はどのように得られるのか、将来変化するのか、ニュース報道によって与えられる摂取量と降水量は疑わしいものになるでしょう。このとき、どのように判断すればよいでしょうか。
フィスラー 20cm スープ ポットの底のクローズ アップ、材質: 18-10 ステンレス鋼
私たちは、個人の生活の特殊性を考慮し、リスク要因の重畳効果を防ぎ、状況下でより安全で高レベルのキッチン日用品を追求することを試みることが良い習慣であると考えています.
では、304 と 316 を選択できるのに、なぜその他を選択するのでしょうか。
ツウィラン ツイン クラシック II ディープ クッキング ポット 20cm ボトム クローズアップ
これらのステンレス鋼を識別する方法は?
Fissler、WMF、Zwilling などのドイツのクラシック ブランドは一般的に 316 (18-10) を使用しており、上位の製品は確かに明白です。
日本人は 304 を使用し、原材料を直接記載することがよくあります。
ソースがあまり信頼できない製品の場合、最も信頼できる方法は、それらを研究所に送ることですが、ほとんどの消費者はこの状態にありません.一部のネチズンは、磁石を使用して磁気特性を検出することが手段であり、オーステナイト304鋼は非磁性であり、フェライトボディとマルテンサイト鋼は磁性であると考えていますが、実際にはオーステナイト304鋼は非磁性ではなく、わずかに磁性です。
オーステナイト鋼は冷間加工中に少量のマルテンサイトを析出し、引張面、曲げ面、切断面に特定の磁気特性を持ち、201 ステンレス鋼もわずかに磁気を帯びているため、磁石を使用することは信頼できません。
ステンレス探知ポーションはオプションです。実際には、ステンレス鋼中のニッケルとモリブデンの含有量を検出することです。ポーション中の化学物質がステンレス鋼中のニッケルとモリブデンと反応して特定の色の錯体を形成し、ステンレス鋼の内部のニッケルとモリブデンを知ることができます。おおよその内容。
たとえば、304 ポーションでは、テストされたステンレス鋼のニッケルが 8% を超えると色が表示されますが、316、310 およびその他の材料のステンレス鋼のニッケル含有量も 8% を超えるため、304ポーションは310、316を検出するために使用されます ステンレス鋼も色を表示するので、304、310、および316を区別したい場合は、対応するポーションを使用する必要があります.また、ステンレス鋼現場検知ポーションは、ステンレス鋼中のニッケルとモリブデンの含有量のみを検出でき、ステンレス鋼を検出することはできません。クロムなどのステンレス鋼の他の化学成分の含有量なので、ステンレス鋼の各化学成分の正確なデータを知りたい場合は、専門のテストに送信する必要があります.
最終的な分析では、信頼できるブランドを選択することは、条件が許す場合の解決策です0
投稿時間: Sep-08-2022